白目が白いというのは、人間の目の白い部分である「結膜」の色が白いためです。他の霊長類に比べて、人間は白目が白いという特徴がありますが、その理由ははっきりとはわかっていません。
一つの説は、人間が社交的な生活をしているため、他の人間の視線を追うことが多いため、白目が目立っていることが重要だったというものです。他の霊長類は社交的であることもありますが、それほど視線を追う必要がないため、白目が目立たないまま進化してきたのかもしれません。
また、人間が進化してきた背景には、草原やサバンナなどの広い範囲を移動することが必要だったという説もあります。そのため、視野を広く保つことが重要だったため、目が前方に向いているうえに白目が目立っていることが進化的に有利だったと考えられています。
ただし、これらの説は仮説に過ぎず、明確な証拠はありません。今後の研究で明らかになっていくかもしれません。